魔芋燒魚的做法(圖解)

魔芋具有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點，常食有散毒、養顏、助消化、降血壓、減肥、開胃等功效。用魔芋來入菜，它本身無味，但與羅非魚同烹後，會吸其鮮味，吃時魚肉嫩滑，魔芋爽脆鮮美，加上兩者熱量極低，就算多吃也不怕發胖，是一道健康的減肥菜！

　　烹製材料 (兩人份)

　　材料：羅非魚(1尾，340克)、魔芋(250克)、水髮香菇(3朵)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)

　　調料：油(5湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

1　洗淨膛好的羅非魚，在魚身斜劃三刀，用廚房紙吸乾水，加入1/3湯匙鹽抹勻，醃製15分鐘。

2 水髮香菇擠干水，去蒂切成絲；蔥姜剁成末，魔芋洗淨待用。

3　燒熱干鍋，用薑片抹一遍鍋底，倒入3湯匙油燒熱，放入羅非魚煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。

4 燒熱2湯匙油，炒香蔥薑末和香菇絲，倒入魔芋大火翻炒1分鐘，注入1杯清水攪勻煮沸。

5　加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。

6 放入煎好的羅非魚，加蓋以中小火燉煮10分鐘，至湯汁呈濃稠狀，便可起鍋。

廚神貼士

　　1、羅非魚，俗稱非洲鯽魚，是淡水魚類，選購時以一斤左右為最佳，超過一斤的羅非魚土腥味較重，魚肉也不夠鮮甜。

　　2、羅非魚宰殺好後，要用廚房紙吸乾魚身上的水分，一來可防止煎魚時不會濺油花，二來也避免魚皮粘鍋。

　　3、煎魚不粘鍋的方法：把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把鍋底擦一遍，再放油煎魚就不會粘鍋。

　　4、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋麵包、魔芋肉片、魔芋絲等加工製成品，可直接烹調成菜。