鴛鴦藕片的做法(圖解)

鴛鴦藕片是一道農家風味菜，即將蓮藕切成薄片，兩面分別釀上鯪魚滑和豬肉滑，再下鍋煎炸至熟而成。因為藕片有金黃和銀白兩色，便將此菜取名為“鴛鴦藕片”，藕片要選取鮮甜爽口的脆藕為主料，以便突顯藕片爽脆的口感，用粉藕則會遜色許多。

　　烹製材料（五人份）

　　材料：

　　鯪魚滑(300克)、豬絞肉(300克)、脆蓮藕(2節，820克)

　　調料：　　

　　油(1碗)、料酒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

蓮藕去藕節和皮洗淨，切成0.2厘米厚的薄片。

豬絞肉放入碗內，加入1/2湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉拌勻，順一個方向用筷子打至起膠，醃製15分鐘。

鯪魚滑也放入碗內，加入1湯匙料酒和1/3湯匙鹽拌勻入味，順一個方向用筷子打至起膠，醃製15分鐘。

取一片蓮藕片，一邊抹上豬肉滑，另一邊抹上鯪魚滑，排放至碟中，直至給所有藕片抹上豬肉滑和鯪魚滑。

燒熱鍋內1碗油，放入幾塊藕片先大火炸30秒，再改小火炸1分鐘，待藕片雙面呈金黃色便可撈起，直至將所有藕片都炸完即可。

廚神貼士

1、脆藕切成片後，建議別放入清水中浸泡，否則給藕片抹上肉滑後，肉滑容易脫落。

2、鯪魚滑在超市和魚檔皆有售賣，加入料酒和鹽醃製後，便可釀入藕片上。

3、藕片釀好肉滑後，有清蒸和油炸之法，清蒸而成的藕片比較清甜，加入少許醬油和蔥花，便可食用。

4、可以將藕片炸得更焦黃一些，這樣口 感會更加酥脆，但吃多容易上火。

5、蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕的肉為微紅色，口感粉滑，適合燉湯食用；脆藕則為淺白色，口感甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。可憑藕孔的數目來區分，脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔。