四喜蒸蛋滑溜溜的做法(圖解)
逢年過節、喜慶宴席，人們都會做幾道意頭菜，以圖個吉利的好綵頭，四喜蒸蛋便是一道意頭喜慶的菜餚。程敏一向對蒸蛋情有獨鍾，她稱“四喜”是雞柳、蝦米、冬筍和香菇，將其切末剁碎，與蛋液拌勻蒸制而成，此菜有“四喜臨門”之意，而且吃起來嫩滑又可口哦！
烹製材料(三人份)
材料：雞蛋(4只)、雞柳(50克)、干蝦米(10克)、鮮冬筍(50克)、鮮香菇(2朵)
調料：油(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
1 洗淨雞柳，放入沸水中，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起攤涼。
2 干蝦米用清水泡軟，與冬筍、鮮香菇一同都切成細丁備用。
3 將煮熟的雞柳撕成雞絲，放入大碗中待用。
4 倒入蝦米、冬筍和香菇丁，加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/2湯匙油拌勻。
5 雞蛋打入碗內，注入2杯清水，攪打均勻成蛋液，倒入盤中，蓋上一層保鮮膜。
6 燒開鍋內的水，放入四喜蛋液，加蓋以中小火清蒸15分鐘，待蛋液表面凝固，取出撕去保鮮膜即成。
廚神貼士
1、四喜材料要盡量剁得細碎，這樣蒸成水蛋後，口感會更為細滑入味。
2、雞柳太厚身的話，要片成兩片，再水煮至熟；雞絲要盡量撕得細一點，以保持水蛋順滑的口感。
3、蒸水蛋要注意兩點，一要用保鮮膜封緊，使水蛋蒸好後表面光滑；二要用中小火清蒸，用大火清蒸的話，水蛋會過老。
4、要讓水蛋嫩滑可口，就要注入足量的清水，水量過少水蛋會太干身，水量太多蛋液會不容易凝固。
5、四喜材料份量要均一，也不可放太多，材料多過水蛋，吃起來味道會欠佳。
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