番茄腰柳_美食菜譜大全

·配 料: 豬裡脊肉400克，水發玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋－

·特 色：汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味道酸甜，別具風格。－

·操 作: (1)將豬裡脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然後沾上一層麵粉。

(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕澱粉和清水，調和成芡汁。

(3)雞蛋打入炒勺內，放文火上燒至快冒煙時，放入裡脊肉炸3分鐘左右。撈出後切成片，整齊地碼入盤中。

(4)把炒勺放旺火上燒熱後，倒入熟大油，熱後放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟後，倒在盤中碼好的裡脊肉片上即可。

所屬菜系: 京菜 - 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。