清燉蟹粉獅子頭_美食菜譜大全

·配 料: 【主料】：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克

【輔料】：干澱粉50克

【調料/醃料】：精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，紹酒10克－ ·特 色：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。－ ·操 作: 1.豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

掌握關鍵：

1.豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。

2.蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在滷汁中，使之肥而不膩。－ ·營養價值: 裡脊 - 富含維生素A和維生素B1 【所有裡脊菜譜

菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素，差不多是RDA的百分之70)，也 ·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓 ·