菜譜：口蘑燜魚[俄羅斯]

原料

比目魚500g、口蘑40g、麵粉50g、圓蔥碎、西芹碎各5g、雞蛋2個、番茄沙司10g、雞高湯適量、大蒜5g、胡蘿蔔塊25g。

調料

鹽2g、胡椒粉0.3g、月桂葉2片、橄欖油15g、奶油15g。

製法

將比目魚切大片用圓蔥碎、西芹碎、鹽、胡椒粉、醃製後、拍上麵粉、拖上蛋液、用橄欖油煎製成熟。煎盤中倒入奶油下圓蔥碎、兩芹碎、炒出香味，再加入雞高湯、月桂葉、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡蘿蔔塊、大蒜、鹽、胡椒粉、比目魚燜至熟透即可。

廚藝經驗

在煎魚時，要拍勻麵粉、掛勻雞蛋液、煎盤中油要熱、煎的魚為金黃色。