涼皮兒的製作（全程圖）(2)

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。如圖：


8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。如圖：


9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。冰好的模型如圖：


10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。如圖：


11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。