荔枝肉球的做法_美食菜譜大全

【菜名】

荔 枝 肉 球

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

肉球飽滿圓潤,色澤雅麗,鮮咸宜人

【原料】

純精肉300克,糖水菠蘿100克,香菇條、干澱粉、番茄醬、白糖、料酒、鹽、米醋、水澱粉各少許, 植物油500克(耗100克).

【製作過程】

(1) 把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口, 再切成3厘米大小的菱形塊. 然後用料酒、鹽拌漬一下, 放在干澱粉中滾粘上一層粉, 尤其是有刀紋的一面, 要均勻地粘滿干粉, 放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀, 使外脆裡熟, 撈出瀝油.
(2) 原鍋中留少量油, 下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水, 調成茄汁糖醋鹵, 再把菠蘿切成小丁放鹵中, 燒開, 用水澱粉勾芡, 使滷汁稠粘, 再放入肉球翻炒均勻即可.

【營養價值】

豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻。

菠蘿 - 為鳳梨科草本植物菠蘿的成熟果實。我國廣東、廣西、福建等地均有栽培。夏季采收，除去外皮用。 [性味] 味甘、微酸，性微寒。