翡翠鮮蝦餃

[原料/調料]
外皮材料：澄粉 160公克
太白粉 160公克
沸水 160㏄
內餡材料：蝦仁 400公克
肥肉丁 50公克

鹽 1/3小匙
太白粉 2小匙
鮮雞粉 1/3小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
豬油 1大匙
麻油 1大匙

[製作流程]
(1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
(2)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成麵糰備用。
(3)將做好的麵糰分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。