虎頭雞

主料：雞腿肉、雞蛋、麵粉

　　輔料：花椒、大料、香葉、肉蔻、蔥、姜、蒜、木耳、香菇、紅椒絲

　　製作方法：

　　1、雞腿肉切成塊，用鹽、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、豆蔻醃製2小時；

　　2、用攪拌器將雞蛋清打成泡沫；

　　3、將雞塊放在麵粉中裹勻，然後在蛋清裡蘸一下；

　　4、鍋中放油，油七成熱時放入雞塊，炸至金黃色後撈出，放在容器中；

　　5、加入木耳、香菇、料酒、醬油、水以及醃製雞塊時用的調料汁，上鍋蒸40分鐘後取出，撒紅椒絲即可。

　　製作要訣：

　　1、雞塊醃製的時間要盡量長些，以不少於2小時為最佳；裹麵粉時一定要滾成球狀，成品才會更形象；

　　2、蛋清要打成泡沫狀，這樣利於成形。

　　
　　

虎頭雞