蘑菇燴雞柳的做法

原料：

　　雞脯肉300克，鮮蘑菇片、火腿末各100克，蛋清1個，鮮湯500克，味精6克，糖、雞油各10克，黃酒15克，澱粉30克，鹽、精製油適量，胡椒粉少許。

　　1、雞脯肉切成4厘米長、2厘米寬的片；蛋清、味精、鹽、糖、澱粉、水各少許入碗，調和後放入雞片，拌透，再加1茶匙油拌勻；蘑菇片入沸水鍋焯水。

　　2、熱鍋放油，燒至少四成熱，放入雞片滑熟後取出。鍋留底油，烹入黃酒，加鮮湯，放味精、鹽、胡椒粉和雞油。燒開後倒入雞片，蘑菇片，下水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上火腿末即成。 　　

特點：奶白色，鮮香嫩滑，為廣東風味菜。