鮮味煎釀茄子的做法(圖解)

釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之餘，還有蝦仁鮮美的味道。

　　烹製材料(五人份)

　　材料：茄子(2條)、豬絞肉(400克)、鮮蝦仁(200克)、水髮香菇(1朵)

　　醃料：海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：油(1碗)、生粉(1杯)

　　1　往豬絞肉內加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠，醃製30分鐘。

　　2　鮮蝦去殼洗淨，切成丁；水髮香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。

　　3　茄子洗淨去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。

　　4　在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。

　　5　將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。

　　6　燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸乾余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

　　貼士

　　1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。

　　2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。

　　3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。

　　4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。