五彩豆丁的做法(圖解)

五彩豆丁是將紅蘿蔔、香菇和瘦肉切丁，與青豆、玉米粒同炒而成，由於以多種健康的蔬菜為主料，成菜不僅營養豐富，常食還對身體非常有益。琳琳說，此菜的色澤鮮艷，賣相誘人，加上食材都切成小丁，進食方便又容易消化，很適合小孩子和老人多吃。

烹製材料(三人份)

材料：瘦肉(200克)、青豆粒(100克)、玉米粒(100克)、紅蘿蔔(半根)、干香菇(2只)、蔥(1根)

醃料：海天特級金標生抽王(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1：瘦肉洗淨切丁，加入1/3湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。

2：干香菇用清水泡發，去蒂切成丁；紅蘿蔔去皮切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3：燒熱2湯匙油，倒入瘦肉丁大火滑炒至肉色變白，盛起待用。

4：續添1湯匙油燒熱，炒香蔥末和香菇丁，倒入青豆、玉米粒、紅蘿蔔和3湯匙清水拌炒2分鐘。

5：倒入瘦肉丁，與鍋內食材一同拌炒均勻。

6：加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1/3湯匙雞粉炒勻入味，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

貼士

1、此菜用的青豆是已熟品，如果用生青豆，應放入沸水中燙熟再烹調，以去除多餘的豆腥味。

2、材料可根據個人喜好更換，可添入芹菜、蒜苗等蔬菜，也可將瘦肉換成雞丁、鴨腎或雞腎等肉類。

3、干香菇用清水泡發後，應擠干水去除澀味，再切成丁；烹調時以小火炒至香氣四溢，開大火容易將香菇炒焦。

4、由於材料的成熟度不一不宜下鍋同炒，應先將瘦肉丁炒至斷生盛起，待鍋內的蔬菜炒好後，倒入肉丁炒勻即成。