蟹肉冬瓜羹

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

被雪藏多時的蟹肉終於迎來了出頭之日，隨著溫度的升高歡快地在湯羹中跳躍著，隨之將全部的鮮美揮灑出來，連純潔的冬瓜都沾染上了鮮滋味。熱量標註：此菜熱量為46千卡/人

用料

冬瓜 1塊（約400g） 蟹腿肉 100g 老薑 1塊（約5g） 香蔥 1棵 水澱粉 50ml 清水 1200ml 鹽 1茶匙（5g） 紹酒 1湯匙（15ml）

做法

1. 冬瓜洗淨，削去外皮，挖去瓜籽，切成3cm見方、0.5cm厚的小方片。老薑削去外皮切成碎末。香蔥洗淨切成細段。
2. 鍋中放入清水，再加入冬瓜片和薑末，大火燒沸後轉小火燒煮10分鐘，至冬瓜軟爛透明。
3. 將蟹腿肉用手拆散呈細絲放入鍋中，再調入鹽、紹酒和水澱粉大火燒沸，隨後轉小火燒煮2分鐘。
4. 最後撒入香蔥細絲即可。

小貼士

1. 可在超市或海鮮市場中選購冰凍的蟹腿肉，使用前用微波爐解凍或放入清水中使其化凍。
2. 離火前還可在羹中淋入蛋白，推攪出蛋花，或調入香醋和白胡椒粉豐富湯羹的風味。