香荽魚片湯

• 難度: 高手
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

青翠的香荽伴著白如美玉、形似蝴蝶般的魚片在湯裡蕩漾，色彩清麗，淡淡的香氣氤氳，撩動全家人的食慾。

用料

香菜 5棵 鱸魚肉或桂魚肉 300克 皮蛋 1枚 姜 3片 紹酒或料酒 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 胡椒粉 少許 上湯或清水 4碗 油 1湯匙（15ml）

做法

1. 香菜洗淨去根，切成2cm長的小段。
2. 鱸魚肉或桂魚肉側刀切成斜薄片，再調入鹽、胡椒粉和香油，拌均後醃入味（約15分鐘）。
3. 皮蛋去殼，從中間刨開，再將蛋黃取出，然後將蛋清切成小薄片。
4. 中火加湯鍋中的油，待燒至六成熱時（油面有明顯熱氣但無明顯煙氣），把薑片放入爆香，隨後淋入紹酒或料酒，倒入上湯或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮制10分鐘。
5. 最後均勻地放入魚片，使其燙熟，再撒入香菜段即可。

小貼士

1. 魚片和香菜宜燙得剛熟即可，取其清鮮之意。
2. 此湯有清熱去火的功效，對熬夜過度、虛火上升的人有食療作用，尤其對宿醉未醒之人，一碗下肚馬上清醒。
3. 香菜又叫芫荽，所以取香荽之名。