番茄扁尖冬瓜湯

• 難度: 新手
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 蔬菜類
• 菜系: 煲湯

湯麵大紅色，味道濃香，冬瓜酥爛，扁尖鮮嫩。

用料

西紅柿（番茄） 200g 嫩鹹筍乾（扁尖） 75g 冬瓜 300g 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 1茶匙（5g） 雞精 1/2茶匙（3g） 油 2湯匙（30ml）

做法

1. 用清水將扁尖洗乾淨，手撕成約0.5cm寬的長細條，以嫩尖為點，理成長短不一的扁尖條，然後切成3cm長的細段，盛在裝滿清水的大碗中浸泡半小時。
2. 西紅柿洗淨切去蒂，一切兩半，再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮，挖去籽，洗淨，切成寬2.5cm，厚0.5cm薄片。
3. 中火將炒鍋中的油燒至溫熱，放入番茄片煸炒至熟爛（此過程約需5分鐘）。
4. 待起番茄紅油時，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖條，調入料酒和鹽，大火將湯燒滾。
5. 轉小火煮8分鐘，燒至冬瓜酥爛，調入雞精，大火燒開即可起鍋。

小貼士

1. 可在超市購買袋裝扁尖。
2. 如果扁尖鹽分較大，應多浸泡一會兒。可以在浸泡之後再撕成細條，會比較好撕些。
3. 可以先將西紅柿用開水燙一下，剝去外皮再切塊，燒好的湯中就沒有碎西紅柿皮影響口感了。