酸湯牛腩

• 難度: 高手
• 時間: 90分鐘以上
• 主要食材: 牛肉類
• 菜系: 煲湯

酸酸的味道全部滲透入牛腩當中，細品之下酸中別有洞天，一種純香余辣，一種清酸回甜。紅亮酸鮮的湯汁更可激發起全家人的食慾。熱量標註：此菜熱量為186千卡/人

用料

牛腩 500g 櫻桃番茄 100g 四川泡菜白蘿蔔 100g 四川泡菜胡蘿蔔 100g 四川泡菜豇豆 100g 四川泡菜清筍 100g 野山椒 30g 鹽 1茶匙（5g） 四川泡菜酸湯 200ml 油 1湯匙（15ml） 姜 2片

做法

1. 牛腩用清水沖洗乾淨，再切成2cm見方的小塊。
2. 鍋中放入適量熱水，將牛腩和薑片放入，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮60分鐘，使牛腩中的脂肪融入湯中，再將牛腩小塊撈出瀝干水分待用。
3. 將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿蔔和四川泡菜白蘿蔔切成4cm長、1cm見方的小條。四川泡菜豇豆切成4cm長的小段。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將櫻桃番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
5. 將四川泡菜酸湯倒入鍋中，再加入500ml清水，隨後放入各種泡菜、野山椒和牛腩小塊，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
6. 最後在湯中調入鹽即可。

小貼士

1. 櫻桃番茄經過油煎、水煮，表皮會脫落，可在食用前將番茄皮挑出剝除。
2. 牛腩經過燉煮後，其中大部分脂肪都會融入肉湯中，為了避免攝取過多的脂肪，建議最後燒煮時使用清水，或用湯勺將肉湯表面的油脂撇除後再使用。
3. 四川泡菜可在超市購得，或根據《貝太廚房》04年7月P13「當月美食」介紹的方法自己醃漬。
4. 如不喜歡食牛腩，也可選用相對較瘦的牛尾來烹調此菜。