介紹幾個家常的湯-營養美味菜譜

.栗子南北杏煲豬月展

　　　　今日為廿四節氣的“白露”，《內經》謂：“寒風曉暮，蒸熱相薄，草木凝煙，濕化不流，則白露陰布以成秋冷。”可見白露是表示天漸涼，空氣中的水汽在夜晚常在草木上凝結為白色的露珠了。前幾天受到弱冷空氣的影響，稍有降溫，但畢竟是亞熱帶的南方，很快就要進入秋燥日，今日靚湯宜健脾養肺栗子南北杏煲豬月展，其氣味醇香可口，亦為週末家庭靚湯。

材料：
栗子15～20個，南北杏各25克，蜜棗3個，豬月展肉500克，生薑3片。

烹製：
1）栗子去殼，洗淨；余各配料洗淨，稍浸泡，蜜棗去核；豬月展肉洗淨。
2）一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升 ，武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽即可。此量可供3～4人用，栗子、豬月展肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

　　廣東省中醫院藥師 佘自強

.木耳金針瘦肉湯

用料：
豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量、水1250cc；

做法：
(1)豬瘦肉洗淨、切片，從醬油生粉醃勻；金針菜洗淨、去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗淨。
(2)把金針菜、木耳放入鍋內，加入清水，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，續煮熟，調味供用。

功效：
降脂健美，降壓延壽。

適應症：
肥胖、高脂血症、高血壓病屬脾胃不足、陰虛血熱者。症見體態壅腫，臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。

...搾菜滾肉片湯
2007-08-27
　　 搾菜，又稱搾菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個分類品種，其肉質莖可食。上市時多以醃製品出現，現稱為搾菜的是指其醃製品，以四川涪陵產的為佳品，其味鮮辣可口。現代營養學也分析它富含鈣、磷等礦物質。
　　 豬瘦肉幾乎適合所有人食用，中醫認為它有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃的功能。用搾菜滾瘦肉片，湯味鮮美微辣，在這濕重的秋暑日中佐餐進飲，能健脾開胃。
材料：
搾菜30克、豬瘦肉300克、生薑2片。

烹製：
1）搾菜用淘米水洗淨，切薄片；
2）豬瘦肉洗淨，切薄片，用生抽、生粉、生油各1湯匙拌醃片刻
3）在鑊中加入清水1250毫升 和生薑片，武火滾沸後，加入搾菜和豬瘦肉，滾至熟，因搾菜已有辣鹹味，試味後方下或不下食鹽。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
　　

...幼滑南瓜湯

材 料：
南 瓜 800 克 、大 洋 1 個 、西 芹 1 條 、
馬 鈴 薯 1 個 、甘 筍 1 條 、
薑 1 塊 、雞 湯 1 公 升 、鹽 和 胡 椒 粉 適 量、 鮮 忌 廉 和 芫 荽 適 量 ；

做 法：
1）將 南 瓜 切 成 大 塊 ， 去 籽 。 南 瓜 用 微 波 爐 煮 熟 或 隔 水 蒸 熟 ， 待 涼 後 去 皮 。
2）將 少 許 橄 欖 油 或 牛 油 放 入 煲 內 加 熱 。
3）加 入 洋 蔥 炒 香 ， 炒 大 約 1 分 鐘 。
4）加 入 馬 鈴 薯 、 甘 筍 和 西 芹 粒 炒 香 。
5）將 薑 磨 成 蓉 ， 然 後 與 雞 湯 一 併 放 進 煲 內 。
6）把 湯 煮 滾 ， 再 用 慢 火 煲 25 分 鐘 。
7）把 薑 蓉 隔 掉 ， 將 熟 南 瓜 放 入 煲 裹 ， 用 電 動 攪 拌 器 攪 成 幼 滑 糊 狀 。
8）以 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 ， 如 有 需 要 可 酌 量 加 入 水 分 ， 以 調 校 湯 的 濃 度 ； 上 桌 前 再 翻 熱 。
9）舀 入 湯 碗 ， 加 入 1 湯 匙 忌 廉 和 以 芫 荽 裝 飾 。

入 廚 學 堂 ：
很 多 時 我 都 會 自 己 熬 湯 底 來 做 不 同 的 菜 式 。 以 天 然 材 料 做 的 湯 底 ， 既 有 益 又 好 味 。 做 法 非 常 簡 單 ， 你 只 需 預 備 約 兩 斤 的 雞 骨 或 老 雞 、 1 個 洋 、 1 條 甘 筍 和 兩 條 西 芹 、 少 許 胡 椒 粒 和 薑 ， 再 加 些 香 草 ， 如 香 葉 、 百 裡 香 、 番 荽 等 便 成 。 把 洗 淨 的 雞 件 用 滾 水 煮 1 分 鐘 ， 盛 起 備 用 。 再 把 以 上 的 材 料 連 雞 件 放 入 煲 內 ， 加 入 足 夠 清 水 ， 煲 滾 後 即 時 收 慢 火 煮 約 3 小 時 ， 並 把 湯 渣 隔 去 即 成