高湯蘑菇暖鍋

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 菌菇類
• 菜系: 煲湯

平平常常一鍋菜，但是有發自心靈深處的鮮美，足夠清淡和低熱，健康美味。很適合一家大小圍坐在一起享用。

用料

鮮口蘑 300g 鮮平菇 300g 鮮金針菇 500g 干茶樹菇 300g 干竹蓀 100g 干松茸 10g 鱸魚 1尾（約600g） 蛋清 2只 黃酒 2茶匙（10ml） 高湯 250ml 蘑菇精 1茶匙（5g） 鹽 適量 澱粉 少許

做法

做法：

1. 鮮蘑菇買回後用淡鹽水浸泡30分鐘後能洗得更乾淨，干蘑菇最好用晾涼的溫開水泡開。所有的蘑菇去根蒂，然後將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹菇徑向一分為二，竹蓀切成3cm左右的段，松茸發開後切小片，最後都用開水分別焯一下。

2. 將鱸魚身平放於案板上，將鋒利的片刀平放，沿著鱸魚的主骨，將兩側的兩大塊魚肉整個片下，用小鉗子將鱸魚的肋骨一根根拔出，然後順紋理將魚肉片成約3mm厚的魚片，魚片中加少許黃酒（或料酒）、澱粉、1隻蛋清和鹽，用手輕柔抓勻。

3. 準備一口電火鍋，或者炭火鍋或者電磁爐或者大功率電飯鍋等等，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力就行。

4. 鍋內放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開。

5. 燒開後，可以涮食金針菇和魚片，不需要準備別的蘸料，如果覺得不夠鹹，可酌情在鍋內加鹽。

小貼士：

1. 蘑菇越新鮮越好。