魚頭豆腐鍋

• 難度: 中級
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

奶白色的湯汁，飄出淡淡酒香，魚鮮配以醬濃，達到豆腐鮮香嫩滑的極致，絕對是太太樂的美味湯鍋。

用料

鮭魚頭 1只（約500g） 盒裝南豆腐 2盒 雞精 1茶匙（5g） 香蔥 5-6根 老薑 3-4片 青蒜（蒜苗） 3根 淺色豆醬 2湯匙（30g） 米酒 1碗（250ml） 鹽 1/2茶匙（3g） 油 1湯匙（15ml） 芝麻香油 1/2湯匙（8ml）

做法

1. 魚頭洗淨瀝干水份，剁成大塊。
2. 豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。
3. 豆腐切大塊，快速過一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。
4. 大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香薑片，放進魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
5. 待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。

小貼士

1. 選購豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會既鮮嫩，又完整。
2. 鮭魚的外觀不同於一般河魚，挑選時注意不必太大。
3. 要注意控制鹹度，因為豆醬與米酒本身都有鹽份。