砂鍋牛尾

• 難度: 中級
• 時間: 60-90分鐘
• 主要食材: 牛肉類
• 菜系: 煲湯

初見與一般燉菜無異，但嘗過便知，在干貝與火腿的調鮮護法下，將牛尾煲燉得軟爛鹹鮮，香嫩非凡。熱量標註：此菜熱量為428.75千卡/人

用料

牛尾 1000g 火腿 50g 朝天椒 3個 干貝 20g 大蔥白 2段 老薑 1塊 香蔥 適量 老抽 2湯匙（30ml） 料酒 50ml 鹽 1茶匙（5g） 油 2湯匙（30ml） 高湯或清水 3000ml

做法

1. 牛尾洗淨，斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗淨，浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。
2. 大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入汆煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝干水分待用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
4. 將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。
5. 上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

小貼士

1. 因為干貝和火腿中都含有大量鹽分，所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。
2. 牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。
3. 干貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太乾燥而不入味。泡干貝的水可以在煲燉過程中調入，增添鮮味。