燒魚頭

• 難度: 高手
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

魚頭與紅豆奇妙的組合，水族妖嬈的鮮中帶有來自大地的樸素的豆香，真是相得益彰。不僅鴻運當頭，還年年有餘，是春節餐桌上一定要出現的吉祥菜餚。

用料

鰱魚（胖頭魚）頭 1只（500g） 大蔥 3段 老薑 5片 紅椒絲 15g 蒜茸 1茶匙（5g） 紅豆 2湯匙（30g） 胡椒粉 1/2茶匙（3g） 鹽 1茶匙（5g） 水澱粉 2茶匙（10ml） 料酒 1茶匙（5ml） 油 2碗（500ml）

做法

1. 紅豆提前10-12小時用水泡漲，小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火，加蓋燜20分鐘。
2. 將魚頭斬開去腮，洗淨，抹乾，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。
3. 大火加熱炸鍋中的油，將魚頭炸至金黃色，撈起，瀝干油分，備用。
4. 大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香薑片、蔥段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鐘。
5. 把魚頭放入，先下料酒，後加入半碗水和瀝干的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鐘。
6. 用水澱粉勾芡，調濃湯汁，即可供食。

小貼士

1. 魚頭盡量挑大個的淨魚頭，帶的身子能多小就多小。胖頭魚的身子刺多，一燉就老，幾乎沒什麼吃頭，而且魚販會毫不客氣地給你按魚頭的價算的。新鮮宰殺的魚頭當然最好，如果沒有親眼目睹「斬首」的一幕，就要仔細查看魚鰓是否鮮紅，魚眼是否明亮，摸摸魚身是否滑溜不粘手指——這些小心絕對必要。
2. 魚頭要先炸至金黃，既避腥，也添口感，用上湯更添鮮味。