阿森湯（玉米酸豆湯）

• 難度: 中級
• 時間: 90分鐘以上
• 主要食材: 蔬菜類
• 菜系: 煲湯

酸！酸！酸！清爽過癮。

用料

酸角干 1袋(300克) 玉米 2-3根 豇豆 400克 圓白菜 1/2只，約300克 白芸豆 30粒 鹽 1茶匙（5克） 白砂糖 1茶匙（5克）

做法

1. 將干白芸豆浸泡在冷水中約15-20小時，至膨脹飽滿。
2. 將玉米切成3cm長的短圓段，豇豆切成4-5cm的小段，圓白菜切成可入口大小的塊。
3. 先大火將玉米煮15分鐘，至八成熟，撈出瀝干水分備用。
4. 取較大的鍋，放入玉米、酸角干、圓白菜、豇豆和泡好的芸豆，再加入水沒過所有食物的水，加蓋大火煮沸後改中火煮30分鐘。
5. 離火前調入鹽和白砂糖攪勻即可。

小貼士

1. 酸角是一種產自東南亞的水果，晾乾可作為調味料。，在較大的超市可以買到帶殼的酸角干（如：北京的「普爾斯馬特」）。自己製作也可以到副食商店的果脯櫃檯，買成斤的小包裝帶白糖酸角果脯。
2. 芸豆一般沒有新鮮的賣，可以買干芸豆回家泡發再烹製。
3. 這道湯可以熱飲，也很適合冷食。可以做好後冷藏在冰箱中，隨吃隨取。
4. 如果用了帶白糖的酸角乾果脯，就不用在湯裡加白砂糖了。