金針豆腐瘦肉煲

• 難度: 中級
• 時間: 45-60分鐘
• 主要食材: 菌菇類
• 菜系: 煲湯

如脂豆腐，爽滑金針菇，綿長粉絲，細嫩肉絲，簡易如斯的組合，被濃濃高湯以文火慢慢侵蝕，極考驗廚藝和耐心，安安靜靜的放在家人的面前，殊不知在在這恬靜的外表下，是無盡的暖意和鮮美。熱量標註：此菜熱量為81.75千卡/人

用料

鮮金針菇 200g 干粉絲 20g 豬裡脊肉 100g 南豆腐 1塊 香油 1茶匙（5ml） 香菜 1棵 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

做法

1. 金針菇切去根部洗淨。南豆腐切成3cm見，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。香菜擇洗乾淨切碎。干粉絲用溫水浸泡10分鐘。
2. 大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然後撈出瀝干水分。
3. 將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。
4. 將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。
5. 最後改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗乾，調入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

小貼士

1. 初冬感到口渴乾涸、心煩氣燥，用金針、豆腐煲瘦肉湯，能收除內熱，增進食慾，健脾安神。
2. 此煲可以做成湯汁較濃稠的主要食菜。也可以做成湯汁充足的，邊喝湯邊品菜。只要調入的水和煲煮的時間要相應調整。