豆腐煮膏蟹的做法及技巧

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

豆腐爽滑、蟹肉細嫩，清淡的口味引出了食材中最原始的本味。這道菜的做法對於牙口不好的老年人來說再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為242.5千卡/人

用料

嫩豆腐 1塊 膏蟹 2只 香蔥 1棵 朝天椒 2支 薑末 2茶匙（10g） 上湯 100ml 油 2湯匙（30ml） 鹽 1茶匙（5g）

做法

1. 嫩豆腐切成2cm大小的方塊。朝天椒和香蔥洗淨切碎。
2. 膏蟹刷洗乾淨，整只放入蒸鍋內，大火蒸制15分鐘，然後取出放涼，再將蟹黃和蟹肉拆出待用。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將朝天椒碎和薑末放入爆香，隨後放入蟹黃和蟹肉，中火慢慢翻炒約3分鐘。
4. 放入嫩豆腐塊和上湯，轉小火將湯汁漸漸收濃稠，最後調入鹽，撒入香蔥碎即可。

小貼士

蒸制膏蟹時可在水中放入少許香醋，這樣不僅方便撥出蟹肉，還可以有效的去除腥氣。