剝蝦最好先急凍

剝取蝦肉，想完整美觀，不會因為粘殼而令蝦肉撕破碎，最好放入雪櫃的冰格內急凍約2小時，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會粘殼的。至於龍蝦起肉的方法，是先將龍蝦頭同龍蝦尾分開，用刀在肚的位置落刀（即軟殼的一面），割開兩邊，然後以拇指將蝦肉頂出。