蒸菜做好味更美

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。
生活中，也有很多人在家裡自己動手做蒸菜，但是倘若不懂蒸法，則既品嚐不了蒸菜的風味，又會使蒸菜的營養素遭受損失，因此，做蒸菜時應注意以下幾點：
新鮮蔬菜不宜蒸 蒸萊會因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。
不新鮮的魚和肉不宜蒸 不新鮮的魚蒸後特別腥，不新鮮的肉蒸後有很濃的異味，因此兩者都不宜蒸。
蒸菜要注意火候 魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。
要掌握合理的操作方法
清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。
粉蒸法：應把主料用澱粉等調料拌勻包好，碗內加少量水再上蒸鍋，火候均勻為好。