怎樣使白切雞更美味

1、泡雞。將水煮沸，把宰殺剖淨的雞投入以水浸過雞體為宜；煮至水沸時離火，水略降溫時升火；再燒沸又離火。反覆3次至泡熟。
2、熟度。泡時注意上下調換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無血水流出即可撈起。
3、復浸。待已熟的雞稍涼，再放置於略溫的雞汁內浸漬片刻即可。稍後則斬件上碟。