炒菜心忌放鹼

有人在炒菜心時，喜歡放點鹼，這樣炒出來的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在鹼性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時不宜放鹼，應採用急炒的辦法，這樣能減少維生素C的損失，保持其本身應有的價值。