陳列的鮮蛋為什麼大頭向上、小頭向下？

鮮蛋經陳放後蛋白會逐漸變稀，這樣就失去了固定蛋黃的能力。蛋黃比重較輕，於是會浮到蛋白的上層，與蛋殼接觸會成為粘皮蛋或靠黃蛋這種蛋的質量就會下降。如果把鮮蛋的大頭向上，由於在大頭的一邊有一個氣室，蛋黃上浮時最終只能頂住氣室的膜上而不與蛋殼接觸，所以不會出現粘皮蛋或靠黃蛋。

　　其次，由於在鮮蛋大頭的一邊有氣室，所以大頭的比重較輕，將大頭向上，小頭向下，鮮蛋重心較低，比較穩定。特別是把鮮蛋放到水中，這中現象更明顯。