味精在哪些功用

味精是一種很好的調味品，易溶於水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調製過程中喪失的香味。

　　味精的主要成分--谷氨酸鈉進入腸胃以後，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。

　　谷氨酸鈉在100℃時就會被分解破壞，因此，做湯、燒菜時放味精，能夠使味精分解，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。所以不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做好之後再放。

　　鹼性食品不宜使用味精，因為鹼會使味精發生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。

　　不應過量食用味精。湯、菜裡放時過多，會產生使鹹非鹹，似澀非澀的怪味。過量食用味精，不僅會失去調味和被子充營養的作用，還會引起一些疾病。據實驗，過量食用味精，會導致血糖升高，並可引起頭、胸、肩、背的疼痛。體重50公斤的人，味精用量，每天不應超過6克。