素魚的烹調技巧

(1)將魚切斜刀（約10刀,不可切斷）
　　(2)用竹籤穿過魚身，將魚彎起固定。
　　(3)將用竹籤穿起的魚放入油鍋炸，切口朝下，油必須浸過魚身，如此炸出的魚則香酥脆，不會有豆腥味。