米不可多淘久泡

　　米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之後，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。在淘米過程中，硫胺素損失率可達40～60%，核黃素和尼克酸損失率可達23～25%，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。此外，米久泡之後還會粉碎。因此，淘米時應注意： 用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗； 用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度； 不要用力搓和過度攪拌； 淘米前後均不應浸泡，淘米後如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。