做菜小竅門

　　△花生油放置時間久了易變昧，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。
　　△新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。

　　△菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。

　　△烹調魚時，往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可除腥昧，而且魚肉會變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美。

　　△煮牛肉時，鍋內同時入入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

　　△豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。

　　△炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

　　△煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝殼。