要想把豆腐洗乾淨，不僅要去除表面的污物，還要除去內部的苦澀味道。如果像一般蔬菜那樣清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？
先把豆腐放在手上，用極小的水流粗洗一遍，儘管保持完整。然後放進盛水的盆中浸泡。這是為了將內部的苦澀味道泡出來。一般情況下，保證在30-60分鐘即可。
由於烹飪豆腐的方法不同，有時需要先燙一下；有時則需要壓上重物，將水分擠去，可視具體情況而定。
