做湯訣竅

家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料。
科學做湯的辦法是：
1、原料應冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒製過程中再加水；
2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；
3、注意將湯麵上的浮油、浮沫撇去。