淡水魚的干制技術

淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚乾：

（一）醃製干魚

多用於鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地塗在加工好的魚塊上，醃製3-5小時後，晾曬2-3天，可存放20-30天。烹飪時，切成小塊，用油煎或炸，香脆可口。

（二）薰魚

選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚，去鱗除內臟，用適量鹽、酒醃製半天後晾乾或風乾，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹飪方法同上。

（三）豉汁鯪魚

將魚去磷除內臟，去魚頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均後，在魚塊上塗上一層豆豉汁，曬乾後能存放20天左右。可清蒸，煎炸。

（四）原色魚乾

也叫變通魚乾，加工方法與醃製魚乾相似，但不加醬油。撒上適量細鹽，或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時，再曬乾即成，可存放半個月以上。