怎樣除去淡水魚的土腥味

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合於微生物的生長，這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的調料，故可除去腥味。當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。(