冬日營養 白菜粉絲煲[圖]

材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清

調味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油

做法：

一、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗淨掰成大片，粉絲、木耳泡發

二、豬肉洗淨剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個蛋清，少許的生粉，拌勻後，分次加入蔥姜水，順一個方向充分攪拌，至肉含水充足並超有黏性（有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會散，那麼，這一步的操作就是最重要的！）

三、鍋內熱油，六成熱時，將肉餡製成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數下，這樣就可以做成一個不會散又勁道的肉圓圓）

四，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放薑片與蔥結，放入水沒過食材，（水不能多，因為燒的過程中白菜會出水），大火燒開後，加入鹽、雞精調味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。