美女菜譜 風味栗子雞翅[圖]

　　栗子性味甘溫，富含澱粉和蛋白質，冬天以栗子充飢，既能促進脂肪代謝，又可養胃健脾、補腎強筋和活血消腫。栗子可煮食或糖炒，廣東人喜歡用栗子來炒雞肉、燜老鴨或燉豬手，一向愛吃雞翅的楊婕，素喜將栗子與雞翅燜煮成菜，使栗子口感清甜之餘，又帶有雞翅的鮮味。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　雞中翅(6只)、干香菇(5朵)、去殼板栗(288克)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)

　　醃料：

　　蜂蜜(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生抽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

　　調料：　　

　　油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　1　雞中翅洗淨剁塊，加入1湯匙蜂蜜、1湯匙料酒、1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/8湯匙白胡椒粉和薑末拌勻，醃製15分鐘。

　　2　干香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀；洗淨板栗，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼；將1/2湯匙生粉和3湯匙調勻成生粉水。

　　3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，以小火煸香香菇絲後，倒入雞塊大火炒勻。

4 倒入板栗與鍋內食材拌炒1分鐘，注入2碗清水，加蓋大火煮沸改小火燜煮25分鐘。

　　5 加入1/5湯匙鹽和1湯匙蠔油炒勻入味，淋入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞翅久煮易爛熟，會失去嫩滑的口感，因此栗子要先清蒸至熟，才能下鍋與雞翅一同燜煮。

　　2、需用小火煸香香菇，用大火煸香菇容易燒焦燒糊。

　　3、購買去殼去衣的栗子，洗淨後便可直接烹煮，可減少給栗子去殼的繁瑣步驟。

　　4、栗子生吃難消化，熟食易感覺撐，一次別多吃，否則會傷脾胃。

　　5、鮮栗子容易變質霉爛，而變質的栗子吃了會食物中毒；栗子不能和牛肉一起吃，容易引起嘔吐。