排骨的3種做法[圖]

　　材料：排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。

　　做法：

　　1.將排骨洗淨切寸狀，然後飛水留用；

　　2.用花生油爆香薑片（3片），再加入排骨爆炒；

　　3.然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；

　　4.用中火煲至收汁就好，上台時放少量的蔥段。

梅子蒜茸蒸排骨

　　材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。

　　做法：

　　1.將排骨洗淨斬成小塊瀝干水留用；

　　2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉醃15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化後，倒入排骨中，加干澱粉再拌勻；

　　3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；

　　4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。

椒鹽排骨

　　材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花彫酒、椒鹽。

　　做法：

　　1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；

　　2.然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花彫酒、薑末醃製15分鐘；

　　3.油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；

　　4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

　　5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。

　　提示:

　　蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋裡加點水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。

　　椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。