超滑嫩可口的溏心蛋 [圖]

材料：雞蛋10個，鹽、冰糖、醬油、八角、色拉油、水各適量

製作方法：

1. 煮蛋：把雞蛋，要常溫蛋，最好是放在有網的子鍋內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放子鍋內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）

2. 沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將雞蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。

3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（一定要擦乾，生水會破壞了一鍋的滷汁。）

4. 切蛋：滷汁越濃，浸泡時間就可以越縮短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

制做滷汁的方法：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角調味，煮至滾開後放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照個人喜好的口味來做，喜歡辣味就加辣椒，喜歡甜味就多加糖。

一定要注意做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。還有要在雞蛋的氣室用尖的器具戳一個小洞，這樣雞蛋在煮的過程中才不會破掉。