下酒小菜 水發魷魚須[圖]

這道小炒適合送粥下酒，口味辛辣鮮香，魷魚須略帶嚼勁但不失水發過的特有爽脆感，劍筍又脆又嫩，非常開胃。

干魷魚須放進清水裡，加少許蘇打粉泡隔夜，撕去膜後換清水繼續泡半天，燙飛水後泡進冰水，涼卻後瀝干水分備用； 劍筍/胡蘿蔔/蒜苗/青辣椒全部切絲，干辣椒，辣豆瓣醬，料酒，生抽，糖。

兩大匙油燒熱，放進干辣椒爆出香氣，加劍筍/胡蘿蔔/青辣椒翻炒片刻，放進魷魚須/蒜苗，辣豆瓣醬，料酒，生抽，糖， 轉旺火快速拌炒均勻即可。