上海美味 辣醬面[圖]

1．將肉丁上漿待用，其他材料也都切成丁，用開水燙熟．

2．起油鍋，將肉丁滑油．

3．另起油鍋，放入甜面醬和豆瓣醬煸香，然後將所有材料放入鍋內，略翻炒即加入少許鮮湯，同時加少許醬油，砂糖調味，煮沸後，用水澱粉勾芡，淋上熟油增光即可．

（提示：因為是上海菜，說是辣醬，其實只是微辣，所以豆瓣醬不可多放．）

辣醬面：

上海的麵館裡的基本菜單，做法很容易：鍋內煮開水，下麵條，同時在大湯碗底放鹽，胡椒粉，麻油，然後注入鮮湯（通常是肉骨湯，或者雞湯，我這次用的是雞湯）麵條煮熟後，放入笊籬甩干水分，放入碗內，碼上燙熟的蔬菜，加一勺炒醬上去即可。