雲南菠蘿飯的做法[圖]

菠蘿飯是一道有名的雲南菜，它的原料在各個地方都能容易的買到，即使用菠蘿罐頭來做，味道都很不錯

春天即將是菠蘿上市的季節，不妨買一些嘗試下這種做法，酸甜開胃，顏色豐富，特別是小孩子會很喜歡。

材料：

糯米（也可以用大米代替）、新鮮菠蘿、冰糖、杏仁、葡萄乾

做法：

1、糯米提前一天用清水浸泡，期間注意換水，保持糯米的新鮮和潔淨；

2、新鮮菠蘿切去頂部，用勺仔細的將內部的果肉和果汁撈出，注意不要挖破；

3、將糯米瀝干水分後，加入適量的果肉和果汁拌勻，放入3-4顆冰糖，適量葡萄乾，添充到之前挖好的菠蘿中；

4、將菠蘿放入蒸鍋中，涼水下鍋，隔水加熱，蒸鍋上氣後轉成中火，蒸約30分鐘，直到糯米完全熟透為止，

食用前上下拌勻，可以根據自己的喜好撒上適量杏仁碎，增加口感。

現在市場上賣的菠蘿分為有眼、無眼兩種。

有眼菠蘿，就是我們削去外皮後　能明顯看到排列有規律的黑色圓圈，這是不能食用的。這種菠蘿外皮金黃，個頭稍小，有時隔著表皮就能聞到菠蘿的香甜味道，內部果肉金黃，味道香甜，這種有眼菠蘿非常適合做菠蘿飯，成品的味道非常好；

所謂的「無眼菠蘿」就是表皮下的黑眼較小，皮切的稍厚些即可去除。這種菠蘿外皮較綠，個頭也大，內部的果肉顏色很淡，味道偏酸，相比較　不適合作菠蘿飯

我們在市場上選菠蘿的時候從表皮即可分辨。

菠蘿飯也可以用大米來做，但是口感稍差，也可以將糯米和大米按照4：1的比例混合；

提前經過浸泡的糯米在上鍋蒸時，不需要再添加水分了，糯米會吸收菠蘿溢出的果汁，味道會非常好

挖菠蘿盅時，一定不能用力過大將它挖破，盡量在周圍多留一些果肉。因為菠蘿加熱後會變得很柔軟，如果菠蘿盅四周過於薄的話，取出時很容易捏破；

蒸的過程中，菠蘿頂部最容易受熱，頂層的糯米成熟後可以用筷子將底部的糯米翻上來加熱，這樣循環操作可以減少蒸的時間，能保證糯米均勻成熟。