美味魚香茄盒的做法[圖]

茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

材料：

長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉適量

調料：

蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（干澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）

做法：

1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁

3、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁

4、在茄盒中間釀上肉餡

5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤

7、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味

8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。