特色客家小炒皇[圖]

蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。

調料

蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。

製法

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

特點

製作簡單，香味獨特。

金蘭油膏

特點：

用醬油、上湯和糯米精製而成，具有獨特的糯米香味，用於粘拌、鹵炒。

製法：

1、先將糯米磨碎，放在盛有醬油和上湯的鍋裡（醬油和上湯的比例大約是1:6），醬油和上湯以剛剛沒過糯米2厘米為準。
2、小火慢熬至濃稠，然後加少量鹽和糖（鹽和糖與糯米的比例均為1:15），攪拌均勻即成。成品像鮑魚漿，呈深紅色。