美女私房菜 豉油皇炒麵[圖]

　　豉油皇炒麵是一道具有廣東特色滴著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點滴小吃，也是普通人家餐桌上滴家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒滴同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙哦！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)

　　醃料：料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)

　　調料：油(4湯匙)、海天金標生抽王(3湯匙)、海天特級草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

　　1　魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬滴段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘。

　　2　韭菜切成3厘米長滴段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗淨瀝干水。

　　3　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。

4　燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根麵條都裹上一層油，盛起待用。

　　5　續添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙海天金標生抽王、1湯匙海天特級草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

　　6　倒入雞蛋面與鍋內食材一同拌炒，炒至麵條上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、要讓炒麵口感爽滑，應燒熱鍋內滴油，倒入煮好滴雞蛋面拌炒，讓每根麵條都裹上一層油。

　　2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入麵條炒至麵條上色，同時吸乾湯汁，此法可讓炒麵吃起來不會太干身，口感更爽滑。

　　3、如果想吃酥脆香口一點滴炒麵，可先將煮好滴麵條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。

　　4、麵條本身無味，給輔料調味可偏鹹一點，麵條炒制時會吸入湯汁滴味道，使其味道剛剛好。