自製美味 老北京炸醬麵[圖]

原料:干黃醬,甜面醬,五花肉，蔥

配料:料酒,水,油

步驟:

1,去皮五花肉切小丁。呵呵，據說肥瘦肉丁最好是6：4滴比例，不過我覺得五花肉已經是我滴承受極限了，即使味道確實「柴」了點，我也認了；蔥呢切蔥花；干黃醬與甜面醬滴比例也各家有講究，我自己比較喜歡滴口感是3：1。

2，干黃醬加水慢慢稀釋。

3，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤滴口感就多放點。總之，多放點水沒關係，炒滴時候還可以揮發一些水分。

4，把甜面醬也兌入黃醬中備用。

5，鍋裡倒入油，油溫後下蔥花炒香。哎，炸醬需要很多油，我已經是咬著牙倒了一鍋底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒點。

6，下肉丁炒變色，同時也把肥肉滴油炒出。

7，放入醬開始翻炒。

8，可以加一點料酒，當然也可以不加。順便說下好多人都問過我滴事情，高溫烹飪時加入滴料酒對孕婦無礙，一是量少，二是高溫使酒精揮發，只留下香氣卻沒有酒味。

9，然後繼續翻炒醬，越炒越香，據說翻炒300以上最好。自己覺得醬炒好了就是好了。

10，煮好面，備好面碼就可以吃了。面碼隨意啦，我自己覺得黃瓜是最好滴。

11，夏天滴時候，最適合來這樣一碗炸醬麵了。