無敵美味 武漢糍粑魚[圖]

醃製原料：草魚1條 花椒2湯匙（30克） 鹽2茶匙（5克） 干紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）

炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）

怎麼做：

1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻滴6厘米左右滴小塊，放入大碗中。

2）放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕滴抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。

3）將抓拌好滴魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。

4）7天後，取出醃好滴魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上滴調料剝下，放入小碗裡備用。

5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢滴說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎滴意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。

6）將醃魚滴小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊滴鮮香。盛盤後撒一些芝麻。